红烧带鱼的家常做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

　　好吃又不腥的带鱼怎么做?--红烧带鱼

　　病好了继续干活，给老妈烧带鱼吃，带鱼适合高血压人士食用。

　　红烧带鱼

　　材料：冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、*蒜1个、冰糖碎1小勺(主要材料如↓图所示)

　　调料：盐、生抽、老抽、白酒(二锅头)、干淀粉、陈醋

　　红烧带鱼准备工作

　　购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须进行去腥再处理：去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净;带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。(带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂)

　　红烧带鱼的做法

　　1.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒(二锅头)拌匀，将带鱼腌制15分钟左右;

　　2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉;

　　3.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小*煎至双面金黄焦香后盛出;

　　4.就青蒜洗净斜切段状，*蒜去皮切片;就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香;

　　5.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水(或高汤)略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大*煮开锅;

　　6.将锅中材料及调料混合掂匀，转小*加盖焖烧至透味(约10分钟)，揭盖转大*收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

　　制作小贴士：白酒的厨房妙用!

　　冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。

　　我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

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