东北菜木樨肉的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

　　爱好美食的人都喜欢“打破沙锅问到底”，我也一样，于是在吃饭的时候不停的打听关于“木樨肉”的由来和传说。婆婆一家都是北方人，用他们特有的家乡话给生长在南方的我讲故事，总是听得我本来明白的变成了糊涂，本来糊涂的更加糊涂了……

　　为啥这道菜叫“木樨肉”?这样的菜名似乎让我难以理解，于是上网求助于度娘。原来桂花树统称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色煞是好看，“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。

　　看到姨妈做出那么特别又好吃好看的菜品，我不禁手痒起来，眼见千遍，不如手动一遍，于是就有了我出品的改良版南北结合的“木樨肉”。

　　“木樨肉”的材料和做法都很简单，可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有**生命力，而一直受人喜爱的原因。

　　“木樨肉”的做法离不开鸡蛋、猪肉、黄花和木耳，里面再搭配上少许时令绿色硬质蔬菜，比如黄瓜片、莴笋片、油菜帮或芥菜帮等用来配色和清口，一盘菜炒好后端上桌，交错中衬托出鸡蛋的诱人金黄色，恰似于桂树的枝干上生长出的朵朵桂花，甚是惹人。

　　“木樨肉”即鸡蛋和猪肉，做这道菜的关键点还是在于如何处理这两种食材：

　　诀窍一：如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋?

　　1、打蛋液的时候可以加入适量的清水，一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量，这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑。

　　2、炒鸡蛋时要用热油来滑炒，可使鸡蛋蓬松而颜色美观。

　　诀窍二：如何让肉片充满弹性而入口嫩滑多汁?

　　1、*近在美食节目上学到的，腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

　　2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

　　3、腌制肉片时，*后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

　　4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能**肉片充满弹性、嫩滑多汁。

　　掌握两诀窍搞定颇具人气东北菜木樨肉

　　材料：猪里脊150克、鸡蛋3个、黄瓜60克、水发黑木耳15克、水发黄花菜8克

　　调料：大葱1段、姜1片、蒜1瓣、家乐鸡粉2茶匙、生粉4汤匙、盐1茶匙半、1茶匙糖、清水、油、香油适量(3-4人份量)

　　木樨肉的做法

　　1、主材料备好。

　　2、木耳、黄花菜用清水泡发15分钟。

　　3、黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好。

　　4、黄瓜洗净切菱形片待用。

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