北海道戚风蛋糕的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

北海道戚风，传说中*柔软的戚风蛋糕

北海道戚风，传说中*柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了**，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

其实我觉得叫它冰淇淋蛋糕更贴切，咬一口，闭上眼睛，用心体会蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像极了冰淇淋的感觉，细腻幼滑却全无冰渣。这是一款特别适合朋友聚会或者闺蜜**时享用的蛋糕，它除了为你*足眼球外，味道更是令每一位品尝到的人为之倾倒。

做这款蛋糕跟普通戚风*大的不同就是不用担心塌陷，相反，塌陷才是它成功的标志，所以曾经被气疯的童鞋，好好享受一次成功的喜悦吧。

“冰淇淋”占到了蛋糕的50%左右。

北海道戚风蛋糕

配方：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖80克，色拉油30克，牛奶30克，柠檬汁数滴

烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟。

北海道戚风蛋糕的做法

1、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约30克细砂糖，搅打至颜色变浅。

2、油和奶混合搅拌至乳化无油星状态。

3、低粉筛入步骤2的液体中拌至无干粉，分次加入步骤1的蛋黄糊，搅拌至均匀细腻。

4、蛋白盆一定要**无水无油，分三次加入白糖，*后加入少量柠檬汁，打发至湿性发泡。

5、盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白糊盆里，翻拌成均匀细腻的面糊。

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