如何做京酱肉丝的做法

2014.08.26 来源: 互联网大字

为参与录制美食节目，编导有要求做一些有挑战的菜，所以只好静下心来去了解每道菜，尝试着去做。比如今天这道京酱肉丝，以前从没做过。编导说要录这道菜后，我便翻看了下各家的做法，自己又尝试了两次，没想到倒也让自己摸索到了一个非常好的配方比例，按照这个比例做出来的酱口味非常好，几位吃到过的包括节目主持人都大加赞赏，看来还是比较成功的。不过，每个人的口味总有差异，若是这个比例你觉得不适合你，也可以自己进行调整，比如感觉还是有点儿咸，可以再加点甜;若是觉得过甜，便可以减少点糖，总之，适合自己的口味才是*好的。

做好这道菜的关键有两点：

1，炒出滑嫩的肉丝：先用盐将肉丝抓匀到有点发粘，再放入调料*后加红薯淀粉水是肉质滑嫩的窍门;

2，酱汁的比例及炒酱：合适的酱汁比例及小*慢炒出来的酱香味浓郁，咸甜可口，将春卷皮摊开，放入黄瓜丝大葱花，再卷入一点肉丝非常好吃。

京酱肉丝

材料：里几肉1块、黄瓜半块、大葱半根、春卷皮适量(可用豆腐皮代替)

调料：酱汁部分：(甜面酱3汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙)老抽5ml盐、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉水适量

如何做京酱肉丝

1，里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(**肉嫩的基础);将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用;

2，肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀;将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用;锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关*利用余温烫熟盛出备用;

3，取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子**搅匀;

4，锅中放少许油烧热后转小*，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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