管理门诊：火锅加盟店如何做到零库存？

2014.08.26 来源: 互联网大字

　　“零库存”可以使整个*锅加盟经营健康运营，实现良性运转。但是零库存实行不好，却可能导致反作用，以下品牌魏老香*锅加盟提供如下经验分享：

　　1、*锅加盟负责人必须对经营状况非常了解，掌握顾客的就餐规律，根据*锅店实际情况确定进货计划，这样才能“有的放矢”

　　2、由财务核算或其他专职人员对每天的菜品、酒水销存情况作详细的统计，同时每日要有详细的营业日报，预定情况表，通过以上数据进行准确的申购

　　3、菜品和酒水品种不宜太多，否则会加大管理难度，增加库存，占用流动资金等

　　4、用量大且占库房、又不便储藏的原料，尽量联系大的供应商，达成协议把货物放在供应商那里，用时再电话通知

　　5、小*锅加盟经营者要有严格的申购、采购、出入库控制和审批程序

　　6、冰箱冰柜、临时库房的生肉等归类摆放，便于清点查看

　　7、制定出每个菜品主料、辅料出存率，以便控制成本

　　8、顾客点餐时尽量让顾客确认好菜单，也可提供多套配菜单供选择，临时只做小的变动，以便照单采购

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