火锅加盟案例推荐：如何更好管理菜品出品质量？

2014.08.26 来源: 互联网大字

　　品牌魏老香*锅加盟认为*锅加盟店为加强对厨房出品质量的管控，提高菜品质量，应该制定非常严格的管理制度，严格的奖惩制度。魏老香*锅加盟企业根据多年的加盟店管理经验为大家提供如下惩罚制度参考，*锅加盟店可以依此作为参考：

　　一、菜品质量事故情形

　　1、*锅菜品或锅底口味偏咸或淡导致顾客退单的;2、*锅温度不够导致退单的;3、*锅店菜品失形、失色，过生、过熟导致退单

　　*锅加盟建议的处罚意见：将全额进行赔偿，相关管理责任人负20%的连带管理责任

　　二、异物事故情形

　　1、青菜有虫子、头发、草、泥沙、老黄死叶、塑料绳等 2、菜中有钢丝球、竹签子;3、菜品中有苍蝇、蟑螂、玻璃渣等

　　小*锅加盟建议的处罚意见：*锅加盟店要根据后厨负责人相关管理区域进行明确的处罚

　　三、其他事故情形

　　1、涮菜量不达标或不标准导致退单;2、菜品腐烂变质 3、因菜品在规定时间未能及时上桌导致顾客退单的

　　特色*锅加盟建议的处罚意见：根据实际情况，将责任分配予以惩罚。

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