五香兔肉开封糕点大京枣

2014.08.25 来源: 互联网大字

五香兔肉

简介

五香兔肉，历史悠久，是开封小吃中为数不多的野味风味小吃，许多外地游客品尝后都会赞不绝口。五香兔肉，卤制精良、工艺*特。

做法

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武*烧煮一小时后，再用文*煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

大京枣

简介

大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。大京枣古称“蓼花”，它以**糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。

成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。

历史文化

在宋人孟元老的《东京梦华录》一书中就有大京枣的记载，为当时京城(今开封)一**糕点师的杰作。流传至今，由市**食品厂和老宝泰、五福、三阳观等**老店生产。

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