河南小吃四批油条

2014.08.25 来源: 互联网大字

菜系及功效：河南小吃

工艺：炸汆法四批油条的制作材料：面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。

四批油条的特色：外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。怎么做四批油条 ,四批油条的做法,四批油条制作方法：四批油条1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起(油面对油面)，手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形(一边两批)，翻一个身，炸成柿黄色即成。四批油条的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

投稿作者：孤芳不自赏46

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