八宝鸡腿是湖北荆沙地区的汉族传统名菜。此菜油光滑润,细品,鸡味浓郁,慢尝,咸鲜微辣,风味别致,诱人食欲。以猪网油作皮,内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料,裹成鸡腿形,挂糊上浆炸制而成。
材料
主料:鸡肉500克 猪肉(肥瘦)300克 猪网油400克
辅料:香肠50克 虾仁25克 香菇(鲜)50克 鱿鱼(鲜)50克 冬笋50克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)30克 菠菜50克
调料:植物油100克 猪油(炼制)30克 酱油10克 盐8克 味精3克 小葱10克 姜10克 各适量
制作过程
1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;
2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;
3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;
5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;
6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;
7. 炒锅置旺*,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;
8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;
9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;
10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;
11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。
3制作提示
1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离*,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
投稿作者:孤芳不自赏46
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