健康饮食吃茄子需带皮

2014.08.22 来源: 互联网大字

日常生活中，茄子有多种食用方法，那么怎么吃才是*健康呢?

1.茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子*好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用调味汁拌着吃*健康。

3.孕期的朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。*好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，不宜多吃。

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、*疗寒热、祛风通络和止血等功效，可*疗内痔或**出血、雀斑、汗斑、**皲裂、口腔糜烂等。分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在*位。

投稿作者：孤芳不自赏46

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