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中秋节的脚步一步步走近了，大家也纷纷忙碌起来，自己动手做的，整天在厨房的打转。准备买来吃的也忙着预备月饼，走亲访友，礼尚往来!
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有*腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以*腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
晴天也不例外，早早的就准备好了做月饼的材料，今天的方子参考于食味232。今年做的**道月饼就是苏式椒盐月饼。唯爱它内馅浓浓的芝麻香味儿。皮层酥松，喜欢那一口咬下去酥的掉渣的感觉!
记得小时候过中秋节爸爸妈妈都会带着我们去外婆家，和舅舅一大家子人围在一起吃饭，听着大人们拉着家常，觉得很有意思，好开心!当然外婆也会为我们准备好月饼，那个时候的月饼吃起来格外的香甜，那种的味道已经好久好久没有尝到过了......
『苏式椒盐月饼』
材料：
水皮：中筋面粉：250克 猪油：80克 糖粉：60克 盐：3克 水：70克。
油皮：低筋面粉：230克 猪油：100克。
椒盐馅：炒熟低筋面粉：220克 细砂糖：100克 炒熟黑芝麻：100克 炒熟白芝麻：35克 炒熟瓜子仁：100克 椒盐：5克 猪油100克。
制作过程：
1、买回的猪板油洗净，控干水份，切成小块。
2、入锅里，加入适量清水(2斤猪板油大约加水15-20克左右)。
3、盖上锅盖，大*烧开，揭开锅盖转*小*，慢慢熬。
4、见油渣变金黄色、变干，即可关*。
5、将油渣捞出。
6、再将油过滤一次，将碎油渣滤出，得到干净无渣的猪油。
7、熬好的猪油放阴冷处，自然冷却。冷却后的猪油呈白色。
8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、 细砂糖、 炒熟的瓜子仁及椒盐。
9、将其混合后，加入馅料中的猪油。
10、混合成团。
11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。
12、待水油皮静置的时间来制作油皮，将油皮材料的面粉和猪油混合。
13、将步骤12的材料混合成团。
14、将混合好的馅料分成35克/个，共18个。
15、将水皮面团分成18份，每个25克，油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
16、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团**。
17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按 ， 捏紧收口。
18、收口朝下，依次做完所有的面团。
19、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
20、由上往下卷成长筒状。
21、依次全部做完， 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。
23、再次擀平。
24、由上往下卷起。
25、卷成长筒状，收口向下。
26、依次全部做好， 盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
27、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往**压下，再用两指捏合两边的面团。
28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮**。
29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。 捏紧收口。
30、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
31、利用筷子等工具，蘸上食用红色素在饼皮**印上自己喜欢的红印。
32、放入提前预热170度的烤箱，中层，上下*烘烤约15分钟小心翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微微上色即可。
TIPS：
1、熬猪油加入少许清水可避免许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦。熬油过程中一定注意别被油烫着。
2、熬好的猪油再次过滤，是**猪油的纯净，没有渣滓。做出来的酥皮口感更好。
3、水皮材料中的清水，其实际用量还是要根据面团的湿润度适当增减。
4、馅料中的黑白芝麻，炒熟放凉后，放保鲜袋里利用擀面杖等工具压碎即可 。
5、水皮面团一定要将油皮面团**包裹住，否则烤好的成品层次不明显。
6、每一次擀卷后需盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面皮操作方便，收口处一定要捏紧。
7、表面装饰红点可省略。也可以盖上自己喜欢的**。
8、馅料加入橘饼味道更佳。瓜子仁可用松子仁替代。
投稿作者：孤芳不自赏46
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