湖北特色美食文化

2014.08.15 来源: 互联网大字

素有“天上九头鸟，地上湖北佬”之称的湖北省，其菜肴更是汇全国各地的美味于这里，集南甜北咸，东辣西酸集**菜系于一体。

湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以*******、炒为主，大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久，享有盛名。

武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，在煨汤技术有*到之处。

荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜享誉闻名，用芡薄，味清纯，善于保持原味。

黄州菜擅长烧、炒，用油较宽，*功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

据监利墙体广告了解，当**********过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、*******、糯米包、欢喜坨等，这些小吃不仅价格便宜，而且味道*特，在湖北几乎随处都会买到。

总的来说，湖北的菜肴偏重辣味，与四川和湖南等地的菜肴有类似之处，但没有川菜和湘菜那么辣，所以一般游客还是能够承受的。除了武昌鱼以外，黄陂三合、黄州东坡肉、荆州皮条鳝鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等等也都是湖北的名菜。

武汉香肠

原料配方：瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克

制作方法：将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。

小桃园煨汤

小桃园煨汤的主要品种有瓦罐鸡汤、八卦汤、甲鱼汤、排骨汤、牛肉汤、鸭汤等。鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜;八卦汤汤色清白，汗鲜肉嫩，滋阴补肾。

三鲜豆皮

“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，据黄陂墙体广告了解，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。

湖北菜特色

素有“天上九头鸟，地上湖北佬”之称的湖北省，其菜肴更是汇全国各地的美味于这里，集南甜北咸，东辣西酸集**菜系于一体。

武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，在煨汤技术有*到之处。

荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜享誉闻名，用芡薄，味清纯，善于保持原味。

黄州菜擅长烧、炒，用油较宽，*功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

宜都墙体广告介绍，当**********过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、*******、糯米包、欢喜坨等，这些小吃不仅价格便宜，而且味道*特，在湖北几乎随处都会买到。

江陵八宝饭

又名宫廷御膳。为清宫廷名厨肖代创制，****食用。后肖氏流落江陵，曾在聚珍园餐馆制作，传流至今。系以糯米、红枣、莲子、苡米、桂元、核桃仁、桂花、瓜条等蒸制而成。色泽光亮，香甜可口，油而不腻，甜而不厌。

湖北特色小吃

孝感米酒、蕲黄甲鱼、广济野鸭、红安鸳鸯元宝、广济野鸭、五祖寺素食、罗田板栗肴、武穴卷煎、蕲春泥鳅钻豆腐、老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、凉粉凉面、炖莲子、炒良乡栗子、冲糯米粉、炒白果

沔阳三蒸

沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠刃子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。

特点：肉质柔嫩、肥而不腻。

武汉酸白菜

制法：

(1)将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。

(2)把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

(3)第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。

特点：色泽微黄，香酸可口。

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