椒麻鸡片,冷菜,椒麻味型。特点:肉质细嫩,爽口化渣,麻香味浓。烹制法:煮、拌。·配 料: 开膛净公鸡1只(重约1000克),香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。
·特 色: 细嫩清爽,有葱椒香味。
·操 作:
1、将鸡放入锅内,加水煮熟,捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。
烹饪关键
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上,捞出抹上香油,以免鸡片发干,影响口味。
·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认同。
所属菜系: 川菜
操作要领:煮鸡时注意*候,不能过头;要用上等花椒粉对制味汁;改刀装盘要现刀面。
此菜如将鸡肉切成块状,即称椒麻鸡块。
投稿作者:孤芳不自赏46
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