葫芦凤腿,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金红,形如葫芦,皮酥内嫩。烹制法:卤、煎、炸。原料::鸡腿(小腿)12只,鲜鲍鱼500克,冬笋50克,豌豆25克,酱油40克,盐适量,味精3克,糖35克,熟猪油125克,料酒35克,淀粉50克,葱1段,姜1块,鸡油25克,芝麻油15克,葱头50克,肉桂l块。
1、完整剥下鸡腿皮,入碗,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;冬菇、冬笋、鸡肉、*腿均切成细粒;苡仁、莲米掺汤入笼蒸耙。
2、上述原料入盆,加盐、味精、胡椒粉拌匀成馅料,塞入鸡腿皮内,用细麻绳扎成葫芦形,入开水中氽紧皮,再入淡色卤水中卤入味,上笼蒸至熟耙,出笼搌干水气。
3、锅内菜油烧至七成热,解开葫芦麻绳,入锅炸呈棕红色时起锅装盘;配糖醋生菜入席。
操作要领:选白皮仔鸡腿皮,剥皮应**不破;注意酿入馅量要适度,酿多了易破,少了形差。
投稿作者:孤芳不自赏46
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