川味桃仁肉卷,热菜,咸鲜味型。特点:形色美观,滋味清鲜,趁热取食有酥中带软、软中带脆的特点。烹制法:炸收。
川味桃仁肉卷的原料:
猪里脊肉、干核桃仁、鸡蛋清、番茄、葱白、盐、绍酒、干豆粉、胡椒面、味精、水豆粉、芝麻油、化猪油、汤。
川味桃仁肉卷的制作方法:
1、桃仁用温水泡涨,撕去外衣,在油锅中炸酥捞起;猪肉洗净,片成薄片,盛碗内加盐、绍酒拌匀。
2、鸡蛋清、干豆粉调成蛋清豆粉,葱白切成5厘米长的段子,番茄用开水烫过,撕皮去籽,切成片。
3、另用一碗,放盐、绍酒、胡椒面、味精、水豆粉对成滋汁。
4、用一张肉片包一个桃仁,裹成卷筒状,再裹一层蛋清豆粉,逐个放入七成油温的油锅中炸成金黄色捞起。
5、锅中留油少许,油热下葱白段、番茄片炒熟、烹入滋汁,收汁浓时放肉卷、芝麻油簸匀起锅装盘即成。
操作要领:如法炮制可做桃仁鸡卷、熘桃腰等菜。
投稿作者:孤芳不自赏46
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