四川美食山泉竹筒豆腐

2014.08.08 来源: 互联网大字

山泉竹筒豆腐，四川**热菜美食之一，麻辣味型。特点：嫩爽咸鲜，本味鲜香，豆腐洁白细嫩，乡土气息浓郁。烹制法：煮。此菜为四川省宜宾市蜀南竹海的名菜之一。

山泉竹筒豆腐食材:新鲜竹筒3个、鸡胸肉300克、豆腐等。

山泉竹筒豆腐做法：

1、选黄豆入缸，用泉水泡至无硬心，再用青石小磨细磨成浆，入锅加生菜油少许搅匀，中*烧开，沥渣后用微*保温，点卤，凝固成豆花，加盖用微*煮约30分钟成豆腐。

2、红辣酱用油炒断生，入碗加酱油、花椒粉、红油辣椒、蒜泥调匀，舀入味碟，面上撒香菜目口成蘸食的麻辣味料。

3、豆腐舀成片状入楠竹盛器内，加入豆腐水即成。

操作要领：豆腐老嫩要适度，以用筷能轻轻夹起为准;味碟调制可根据食者爱好而定。

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