辣鳅鱼,冷菜,麻辣味型。特点:色泽棕红,麻辣鲜香。烹制法:炸收。麻辣鳅鱼是一款美味菜谱,主要原料有泥鳅、姜、红辣椒等,这道菜色泽棕褐,咸、鲜、麻、辣、香皆俱备,泥鳅酥香化渣。
原 料:
泥鳅400克,姜片8克,葱段12克,熟芝麻4克,精盐4克,白糖4克,味精2克,绍酒10克,花椒粉3克,麻油10克,辣椒粉3克,红油辣椒30克,色拉油50克(耗约60克)。
制法: (1)将泥鳅去内脏,洗净放碗内,加姜片、葱段、精盐、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)炒锅置旺*上,加入色拉油烧至八成热,投入泥鳅,炸至酥脆,捞出沥油。
(3)泥鳅倒入碗内,放辣椒粉、花椒粉、味精、白糖拌匀,下红油辣椒、麻油调和,装盘撒熟芝麻即成。
特点: 色泽棕褐,咸、鲜、麻、辣、香皆俱备,泥鳅酥香化渣。
操作要领:鳅鱼要码进味;选用中辣的二金条辣椒,花椒用量适度,要麻辣而不燥。
投稿作者:孤芳不自赏46
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