四川成都美食半汤鱼

2014.08.01 来源: 互联网大字

半汤鱼，半汤菜，姜汁味型。特点：汁色乳白，肉质细嫩，萝卜耙软回甜，蘸毛姜醋食之，清淡爽口。烹制法：炸、煮。

1、选鲜鱼中段洗净，切成条块;萝卜去皮切成二粗丝。

2、锅内化猪油烧至七成热时，下鱼肉入锅微炸捞起。

3、滗去余油，下姜、葱、萝卜丝、料酒炒匀，掺奶汤，加盐、胡椒粉烧开。

4、用小*煮至萝卜耙软，拣去姜、葱，加味精、化鸡油推匀，舀入汤碗中配毛姜醋味碟入席即成。

操作要领：鱼肉要去尽骨刺，用鲤鱼*好，成条要匀;煮时以鱼和萝卜丝刚熟即可;味碟要以咸鲜为基础，重用姜汁、醋，以突出姜醋味。

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