菜鱼汤,半汤菜,家常味型。特点:清香鲜嫩,回味微辣。烹制法:炸、煮。此菜如烹制成咸鲜味则应加胡椒粉,不用豆瓣。
1、用鲶鱼中段,切成长5厘米、宽3厘米的条块,冬菇、冬笋、切片,鲜菜心改小。
2、将鱼块放入七成热的油锅中炸至进皮,打起。滗去油,略留油少许,下豆瓣、花椒、姜片快速煽炒至色红时,掺鲜汤烧开,打去渣。
3、下鱼块、冬菇、冬笋、菜心、葱节、酱油、料酒、盐等,煮熟后加味精,勾薄芡成糊状,起锅盛二汤碗内。
操作要领:鱼块略炸进皮即可;煮鱼时,宜用旺*。
投稿作者:孤芳不自赏46
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