四川美食锅酥牛肉

2014.08.01 来源: 互联网大字

锅酥牛肉，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，成形美观，质地酥香，松软化渣，风味*特。烹制法：炼、蒸、炸。

1、牛肉洗净煮熟，切大方条，入锅放盐、料酒、花椒、八角、桂皮、姜、葱，掺鲜汤烧开。

2、打尽浮沫，炼耙后捞出晾凉，切成厚片，平放入盘，倒入原汁，入笼蒸耙入味，出笼滗去汁晾凉。

3、蛋清掸散，加面粉、细干豆粉、盐、味精调匀，入平盘抹匀，铺上牛肉，再抹上蛋清豆粉。

4、锅内菜油烧至五成热时，将牛肉轻轻滑入炸呈金黄色时捞起切成菱形块，入条盘一端摆成形，另一端放糖醋生菜，配葱酱味碟入席。

操作要领：蛋清糊的稀稠适度;平铺牛肉时中间不能留缝;入锅时动作要轻，慢慢滑入。

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