冷菜,彩盘,多种味型。特点:选料精细,造型美观,色彩艳丽,咸甜香鲜。烹制法:浸、粘、冻、炸等。
用雪梨、苹果、珊瑚萝卜、午餐肉等切摆于大拼盘内,成亭、台、石、梯。
翡翠松铺于两侧,作花圃。车梨冻作栏杆。
用青苹作花钵,放于石梯两侧;桃仁粘成假山摆在亭台前。
池内再用虾糕、心舌、火腿、鹅脯、青笋等荤素原料,拼扇形摆于假I山前。
制作要领:构思成熟后再动手,使用原料可因地制宜;拼摆时注意色调对比,布局要合理;注意清洁卫生,盘内每一景物用料以能进食为宜。
投稿作者:孤芳不自赏46
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