河南新郑丁家粉蒸肉

2014.07.31 来源: 互联网大字

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇宫里的御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上**的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。

现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺**，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三*，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开;糖六*，面酱三*，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲.

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