四川成都美食龟凤汤

2014.07.28 来源: 互联网大字

龟凤汤，半汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁鲜浓，质地柔嫩，咸鲜味美，益阴补血，滋补佳品。烹制法：蒸。

1、龟经宰杀，取下龟板，去内脏、脚爪、头尾洗净，与鲜仔鸡肉斩成大块，龟肉、鸡肉、龟板一齐入锅沮尽血污洗净。

2、再将鸡肉、龟肉、龟板入大汤篮内，加姜、葱、胡椒粉、料酒、味精、盐、鸡汤，加盖密封，入笼蒸2小时至糯后取出即成。

操作要领：龟宰杀后一定要刮洗*净，密封加盖旺*一气蒸圯，才鲜香无腥味。

从古至今，人们都将龟作为**滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的**名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种**配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等**更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。

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