干烧鱼翅,热菜,咸鲜味型。特点:色泽深黄,翅针明亮,柔软爽口,汁稠味浓。烹制法:焯、干烧。
1、鱼翅涨发后去尽杂质、仔骨等,放入锅中加鸡汤、料酒,用小*煮10分钟捞起,用纱布包上。
2、将鸡、鸭、猪肉、*腿切成厚片,放入包罐,下红汤及鱼翅包等在旺*上略烧,再移至小*上焯。
3、待炼至翅熟极软、汤汁浓稠时提起鱼翅包,解开,将鱼翅平铺于盛有菜心(已煸熟)的大圆盘中,再把罐中原汁滗入炒锅内收浓,淋于鱼翅上即成。
操作要领:炼翅的汤汁要适量;须自然收汁,不能勾芡。
投稿作者:孤芳不自赏46
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