四川美食锅贴鸭脯

2014.07.25 来源: 互联网大字

锅贴鸭脯，热菜，咸鲜味型。特点：底部深黄，鲜嫩酥香，肥而不腻，食之爽口。烹制法：锅贴。盐水鸭脯改4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。熟肥膘肉切成比鸭略厚、形状相同的片，粘上千豆粉，取鱼糁抹上，鸭脯贴于中间，两头牵以花卉。

炙锅后入猪油，肥膘底面抹一层蛋豆粉入锅，煎至鱼糁熟透、呈黄色起锅，装条盘，盘中置生菜即成。

操作要领：鸭脯切块后须用刀尖断筋，防止加热时起卷;鱼糁与肥肉要连为一体，不能起层;谨视*候，勿使底煳。

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