“脆皮火烧”的排队经济学

2014.07.25 来源: 互联网大字

对于一个新近冒出的街边小店，每天顾客排起长队购买*烧，已然成为成都春熙路的一道亮丽风景。“38度高温都还在排队，有时要排半小时才能买到。”为何顾客甘愿排队等候?脆皮*烧也自有一套。街边小店通常意义是临街的小门面，这种街道普遍人流量大，选择人流量与吸引人流量是街边店**的两个重要因素。王朝中分析乔东家脆皮*烧保持旺盛生命力，原因在于真正做到了为顾客服务。乔东家脆皮*烧去年开业初，就出现排队现象，王朝中欣喜过后认真思考起来。有了人流量，如何将潜在客户转化成顾客，这就是后来王朝忠推出的“*烧哥”服务。人流量有了，可如何将人流导入店内，这个时候就该“*烧哥”登场了。“一个两个吃不饱，三个四个刚刚好!”“好吃的*烧会说话，不好吃全额退*!”乔东家脆皮*烧店铺除了负责做*烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“*烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，*烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。从另一点，也可体现王朝中踏实为顾客服务的理念。顾客购买*烧后，他还需要一瓶水，由于*烧属于酸性，那么就需要一瓶属于碱性的水，这样有助于平衡胃。通过**的产品吸引顾客排队，通过烧饼哥、店外电视、附赠饮品的增值服务“维稳”排队顾客，通过排队人群营造的声势吸引更多顾客前来购买，由此就形成了一个良性循环。十月份其中一个暴雨天，水都到了膝盖深，春熙路总店买*烧的顾客依然打着伞排队，当天的*烧硬是卖出了1000多个。以至于，外地游客前来排队购买*烧，竟然是导游介绍过来的。在保证店外渠道与店内渠道畅通的同时，王朝中坚持“一个都不能放过”的经营原则。早上七点开门，晚上十一点歇业，一天两班倒，不放过任何一个可能消费的顾客。这就是他的“循环连锁销售”的一部分。“就是要让顾客知道，起早上班能吃到乔东家，夜晚宵夜依然能吃到乔东家。生意就是要这样踏踏实实地做。”王朝中说。采访中，王朝中没有高谈阔论，乔东家的每一步都是建立在“踏实做”的基础上，成立刚一年时间的乔东家，目前已有100多家店星罗棋布于各省市，而这些投资者也是慕名前来一拍即合的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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