四川美食红煨罐仔鸡

2014.07.25 来源: 互联网大字

红煨罐仔鸡，热菜，咸鲜味型。特点：鸡香肉耙，味香而浓。烹制法：煨。此菜具有滋补养身功效，老少皆宜，尤以秋冬日食之为佳。

1、鸡肉斩成块，入碗用盐、酱油、料酒码入味，入锅炸呈金黄色捞出。

2、水发海参片成厚片;干贝入碗掺鲜汤上笼蒸透;冬笋切成梳子块;*腿切成薄片;水发口蘑切成片;胡萝卜、土豆削成小圆形;鸽蛋蒸熟去壳，用酱油、料酒码味，入油锅炸呈金黄色。胡萝卜、土豆、冬笋入油锅稍炸。

3、锅内化猪油烧至五成热时，下番茄酱炒至油呈红色，掺鸡汤，下鸡块，盐、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、姜、葱烧开，去尽浮沫，舀入罐中，加盖用小*慢煨。

4、煨至鸡块将耙时拣去姜、葱，下海参、干贝、冬笋、鸽蛋、*腿、口蘑各料，上盖煨至熟肥，放味精，勾薄芡措匀略煨，擦净罐面入席即成。

操作要领：入罐以前原料处理要得当，用小*慢煨至耙而不烂;罐应加盖盖严。

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