四川美食羊耳鸡塔

2014.07.25 来源: 互联网大字

羊耳鸡塔，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，外酥内脆，质嫩化渣，味鲜美。烹制法：炸。此菜因以网油作皮料，也称网油鸡塔;又因用鸡塔切成羊耳形装盘，故名。

将鸡脯、猪肥膘、冬菇、冬笋、*腿、荸荠等丝料入碗，加姜、葱末、蛋清豆粉拌匀成鸡塔馅料。

网油去油梗、切成20厘米的正方形片，抹蛋清豆粉，放入馅料卷成扁长形，扑上一层细干豆粉。锅内菜油烧至六成热时。下鸡塔炸透呈金黄色时捞出，刷上香油，直刀斜切成羊耳形，入盘的一端叠摆成形，另一端放糖醋生菜，配椒盐味碟入席即成。

操作要领：卷叠时两端要包严，接口要粘牢，粘干豆粉前鸡塔要用刀尖扎些气孔;炸时油温不宜太高，一定要炸至熟透。

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