双冬鲤鱼,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,肉质细嫩,咸鲜而香。烹制法:炸、烧。因用冬菜、冬笋,故名双冬。
1、鲤鱼经剖杀*净,鱼身两面剞刀,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。冬菜洗净切成短节。冬笋切成菱形片。
2、锅内菜油烧至七成热时,下鱼炸呈金黄色时捞起,滗去余油,下姜末、蒜末炒香,掺鲜汤烧开。
3、打去料渣,将鱼入锅,放冬菜、冬笋、盐、胡椒粉、白糖烧开,用小*焯至熟软,下味精推匀,鱼起锅入盘,冬菜、冬笋起锅放鱼身两侧,锅内勾薄芡收汁,放香油推匀,舀淋鱼身即成。
操作要领:鱼身剞刀要匀,深以至骨为度;炸时注意*候,翻动宜轻。
投稿作者:孤芳不自赏46
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