炸熘蛙腿,热菜,咸鲜味型。特点:质地酥嫩,咸鲜微辣,略带乳酸鲜香。烹制法:炸、熘。
1、牛蛙腿洗净,搌干,加盐、料酒且用蛋清豆粉拌匀,入四成热的菜油锅中浸炸至透,捞出晾凉后斩成块。
2、用酱油、泡辣椒节、姜片、马耳朵葱、料酒、胡椒粉、水豆粉对成滋汁。
3、锅内化猪油烧至五成热时,下牛蛙腿,烹入滋汁,加味精推匀即成。
操作要领:蛋豆粉要稀稠适度;浸炸要熟透无粘连;晾凉后斩块要匀;滋汁要收紧。
投稿作者:孤芳不自赏46
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