虎皮虾包,热菜,咸鲜味型。特点:皮酥馅嫩,鲜香爽口。烹制法:炸。此菜以豆油皮作皮料,“虎”、“腐”同音,又因腐皮色黄,恰似虎皮,故名。鲜嫩豌豆沮后去皮;*腿、肥膘肉、荸荠分别切成绿豆大的丁入盆,加虾仁、豌豆,放盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉少许拌匀成馅。
豆油皮切成10厘米见方的片,抹上蛋清豆粉,放入虾馅,包成虾包。
锅内菜油烧至六成热时,放入虾包,改用小*浸炸至熟呈金黄色,滗尽余油,淋香油簸匀,摆入条盘中间,两端配糖醋生菜入席即成。
操作要领:蛋清豆粉宜稍稠,量不宜多;炸时用小*慢炸至熟,以便成菜外酥内嫩。
投稿作者:孤芳不自赏46
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