“脏乱”的成都小吃为什么生意好？

2014.07.23 来源: 互联网大字

到麦当劳、肯德基去吃饭，不仅仅是要就餐，而且还在于体验一种轻松和感觉，它们向顾客提供快捷、准确的服务，排队不超过二分钟，专门为小朋友准备了漂亮的小礼物，服务**彬彬有礼，服务周到。

餐厅里不仅使用统一造型的餐桌椅，而且光线明亮，餐厅里外干干净净，整整齐齐，给人一种宾至如归的感觉，让人信赖。

而成都小吃给人的感觉却是恰好相反，大多传统的成都小吃都比较脏、乱，不仅餐厅的外观一般都比较陈旧，而且进到餐厅里，地面都比较脏，餐桌上也的情况更不敢恭维，而且大多数店里的服务员都没有统一的服装，其中可能有4、50岁的大妈，也可能有20来岁的小姑娘，有时候一些店面里的服务员对顾客的态度还相当差。但让人感到有意思的是，绝大多数在京的成都小吃生意都不错，中午可能从11点忙到下午2点，晚间则会从17：00忙到23：00左右，这是很多快餐厅都难以做到的。尤其是这样一个就餐环境非常差的餐厅。不过成都小吃的生意虽然普遍不错，但却没能做大做强，没有形成一个强大的实体。在与**品牌比较上，没法跟麦当劳、肯德基、必胜客这样的大腕相抗衡；在国内的快餐中餐品牌上，也远赶不上真功夫、吉野家这样的牌子，成都小吃还只是一支散兵式的游击队。从两年前起，我就对这个现象很感兴趣，一直都准备认真思考和探究一下这个问题，直到*近才抽出时间做了一些观察和调研，并且搞一个“超明观察·成都小吃系列”，剖析成都小吃的方方面面，并且对成都小吃的整合提供一些策略思考。这是一个多么好的资源，如果这样浪费下去，对四川来讲，是一种损失。经过几个月的观察和就餐体验，以及同一些成都小吃就餐者的“聊天”，邓超明从中总结出了一些道理，以求解成都小吃的生意。在邓超明看来，成都小吃虽然在就餐环境上比较差，服务态度也一般，而且菜品单一，但其生意能够做起来，主要是源于消费者的收入水平和就餐需求、开店选址、菜品设置、“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力、主食和菜肴的口味、更强有力的竞争对手缺乏等因素。消费者的收入水平和就餐需求一般到成都小吃就餐的食客在收入水平上都不是很高，消费群体主要由城市白领、大学生、普通工人、民工等组成，其中的城市白领虽然有部分在收入上还不错，但由于要承担房贷、教育等多种成本，一般在日常的就餐上不会有太高的要求，基本保持了每天2、30元/人的水平；而后面几种人群则更不用说了，像大学生群体，大多没有收入；而普通工作和民工则收入更低，日常的就餐需求非常单一，成都小吃成了可以选择的就餐场所之一。开店选址和店面布置大多成都小吃都选址在普通写字楼、居民区的附近，很少到商业核心区开店。这些地方基本上都是居民的密集区，无论是中午时段，还是晚间，都会有大量的人群需要就餐，尤其是外来的务工人群，而且这些地段的店面租金会比较便宜。成都小吃的店面布置大多很简单，没有太多的修饰，这相应地节省了成本，而其本身的中式快餐性质，就餐者也不是很在意这一点。菜品设置和口味成都小吃的菜品设置一般都有两种，相当于两个菜单，一份是比较正式的中餐，比如炒菜、炖菜、荤菜，做起来比较复杂耗时，一般普通白领和工作聚餐时会选择这类地方，大多数日常在成都小吃就餐的白领不会选择在这种地方聚餐，所以这份菜单用得并不是很多；另一份则是主食的菜单，这基本上是成都小吃的主打产品，比如炒饭、盖饭、面食等，口味一般都还不错，适合大多数人的需求。如果口味不太对的成都小吃，一般都难以长期经营。“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力数年来，在众多零散的地方中式快餐店铺中，成都小吃是个很有意思的现象，基本上也只有这样一个地方小吃名满中国。正是因为这种品牌知名度地积累和传播，加上又缺乏商标权方面的保护，这几年来开成都小吃的现象相当普遍，在消费者中的影响力相当普遍，可以这么讲，在国内，成都小吃的知名度不逊于麦当劳、肯德基，比国内其它如丽华快餐、真功夫等品牌的知名度要大得多。正是因为这种知名度的存在，凡是选好地段开店的成都小吃，都能吸引不错的客流量，大多成都小吃并不是一个连锁体系内的，反倒拥有了连锁的外在形象。

投稿作者：孤芳不自赏46

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