四川美食软炸鸡糕

2014.07.22 来源: 互联网大字

软炸鸡糕，热菜，咸鲜味型。特点：鲜嫩酥香。烹制法：蒸、酥炸。若以猪肉、虾肉、兔肉为料，依此法可制成软炸肉糕、软炸虾糕、软炸兔糕。鸡脯肉加各种配料制成糁，装方盘内，入笼蒸成鸡糕。

冷却后改一字条，裹上干豆粉，入六成热油锅(化猪油)炸至呈牙黄色时打起，淋香油簸匀。起锅装盘一端，另—端配生菜即成。

操作要领：鸡糕临炸时才能粘干细豆粉;炸时油温不宜过高。

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