蝴蝶海参,汤菜,咸鲜味型。特点:形态美观,汤味清鲜,柔嫩爽滑。烹制法:蒸。将0.3厘米厚的水发海参片,用模具压成蝴蝶形,炼入味。鱼糁刮成橄榄形,作身,蝶翼刮平。用*腿、蛋皮、发菜、瓜衣、冬笋丝牵身纹,黑芝麻作眼,鱼翅针作须。上笼蒸熟,盛二汤碗内,灌特制清汤即成。
操作要领:粘鱼糁时要先抹一层蛋清豆粉;蒸的*候要适度。
投稿作者:孤芳不自赏46
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