菠饺烩面鱼,热菜,咸鲜味型。特点:鱼面洁白,菠饺翠绿,色泽协调,咸鲜清淡,入口滑爽。烹制法:蒸、煮。
1、鱼糁入平盘,抹0.4厘米厚至平,上笼用小*蒸熟,切成宽1厘米、长22厘米的面条形,五根一扎合拢,绞成绳状。
2、猪肉剁细,加香油、盐、味精、料酒拌成馅。面粉加鲜菠菜汁和匀擀成饺子皮,包入馅料成菠饺,入锅煮熟。
3、锅内掺清汤,加盐、料酒、味精、胡椒粉,下面鱼烧开,打尽浮沫,将面鱼捞出,顺放入条盘中,蒸好的鱼头、鱼尾摆放两端,菠饺围摆面鱼两侧。
4、锅内汤汁勾薄芡至收汁,舀淋于菠饺和面鱼上即成。
操作要领:切成鱼面后,操作时动作要轻,以防断条;芡汁不宜浓,能着味则可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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