口蘑烩舌掌,热菜,咸鲜味型。特点:清淡鲜香,柔韧耙软。烹制法:煮、蒸、烩。鲜鸭舌与鸭掌均煮熟,去粗皮,去骨,*净,装碗内加调料,上笼蒸耙。水发口蘑洗净,用好汤煨入味。炒锅内下清汤、舌、掌、口蘑,吃味,烩片刻,勾芡收汁,起锅盛圆盘即成。
操作要领:鸭掌煮至能去骨抽筋为度;舌、掌一定要蒸耙;滋汁宜薄宜宽。
投稿作者:孤芳不自赏46
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