四川成都熘桃鸡卷

2014.07.21 来源: 互联网大字

熘桃鸡卷，热菜，咸鲜味型。特点：色泽浅黄，脆嫩鲜香。烹制法：炸、熘。鸡脯肉改片，桃仁去皮，熟*腿、水发口蘑改片。鸡片抹蛋清豆粉。上置桃仁、*腿、口蘑裹成卷。用蛋清豆粉穿衣，入六成热油锅中炸透捞起。

鲜菜心煸熟，入条盘垫底。锅内另烹咸鲜滋汁，下鸡卷簸转，起锅舀于菜上即成。

操作要领：鸡脯肉片张宜大，卷成形时大小要基本一致;炸时须谨视*候，勿使过头;滋汁要适量。

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