烧烤*锅是四川*锅中的创新品种,目前比较流行。在原来*锅之上又设计了一个烤盘,四周的槽盛*锅汤,可边烫、边烧烤、边食用。既实用,又新潮。吃法多样,方便快捷,气氛热烈,很受欢迎。
烧烤*锅用料(6人份):
烧烤原料:鸡蛋4个,红肠200克,猪肠头150克,牛肉100克,小鲫鱼6条。烫食原料:基围虾200克,海带、黄秧白各150克,豆腐、土豆各100克,番茄、藕各75克。
烧烤*锅调料:
烧烤类:核桃粉、芝麻面、干海椒面、盐调制装碟,供烧烤蘸食。烫食类:鲜汤2000克,胡椒粉5克,葱、姜各10克,鸡油25克,料酒15克,冰糖5克。
烧烤*锅做法:
1、将红肠切成片。猪肠头洗净,入开水锅中汆一下,切成节。牛肉洗净,切薄片。小鲫鱼宰杀去鳞、去内脏,洗净。基围虾洗净。海带水发后,切条。黄秧白洗净。豆腐入水中氽一下,捞出切条。土豆、番茄、藕洗净,去皮切片。以上原料分别装盘,围于烧烤*锅四周。
2、将鲜汤加入*锅汤槽中,烧开,下葱、姜、胡椒粉、料酒、冰糖,烧开,打去浮沫,下鸡油、盐调味,先下基围虾熬汤,可烫食。另用一油刷,蘸油涂在烧盘上,进行烧烤、煎炸。烧烤类用专用调味碟。*锅烫食,可用味精、麻油、蒜泥、盐调制味料,每人一碟。
备注:由于*锅同烧烤同时进行,*不宜过大,应及时调节。因配烧烤,*锅多用清汤,可饮汤。烤盘可用于煎、炸、烧等。调味品可自行调配,如“烤鲫鱼”,可用麻辣味,也可用红烧味。
投稿作者:孤芳不自赏46
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