四川成都人参鸡火锅

2014.07.17 来源: 互联网大字

人参鸡*锅，为四川*锅中的**品种，属***锅之列。以往民间常用“人参沙锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡*锅”即由此发展而来。它汤味鲜美，极富营养，气血双补，冬日节庆聚会食之更佳。

人参鸡*锅用料(6人份)：

母鸡肉1000克，猪瘦肉、猪舌头各150克，水发海参、猪环喉各200克，胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、葱各100克，人参20克。

人参鸡*锅调料：

精盐15克，料酒50克，酱油15克，花椒10克，冰糖15克，味精5克，醪糟汁100克，猪油200克，葱15克，姜20克，鲜汤2000克，胡椒粉3克。

人参鸡*锅做法：

1.将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成约4厘米见方的块，人开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络，入开水锅中汆一下，捞出切片。猪舌头刮洗干净，也入开水锅中汆一下，捞出切片。海参抠洗干净，顺着片成片，用水泡上。猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中上桌。

2.炒锅置*上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精，烧沸10分钟，打去浮沫，舀入*锅中上桌，点着*，然后加入人参片及其汤汁，煮10分钟，便可烫食各种用料。味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌制，每人一碟。

备注：人参可先泡发一下，利于煮软、切片;泡人参的水不弃，可煮人参。炸姜、葱时*宜小，不要炸焦。其间可添汤和调料，以保持浓味。用沙锅*锅制作，效果更好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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