河南稻香居锅贴的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

开封***的锅贴店不止一家，然闻名的当属稻香居。其锅贴选料严谨，制作精细，灌汤流油鲜美溢口。黄焦酥脆，皮筋馅香，灌汤流油，雅俗共赏。

稻香居锅贴的做法：

①将1/3的肥肉、2/3的瘦肉绞成馅。韭黄洗净，切成马牙段，肉馅放在盆中，对入酱油、料酒、味精、姜米和清水(200～250克)，搅至发粘，放人韭黄和芝麻油，成馅心。

②将面粉放入盆内(或案子上)，对入200—250克清水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，将面和至柔软光滑，搓成长条，下成60个面剂，擀成圆皮，放上馅，包严捏成船形(每个约包15克馅)。

③把包好的锅贴，整齐地排放在平底锅里，添入清水(淹没锅贴的1/3)，盖上锅盖，用武*煎煮;水干时，将盖打开，顺着锅贴空隙浇上稀面水;再盖上锅盖，至水耗尽揭开锅盖，淋人花生油，改用文*，煎成柿红色即成。吃时，外带香醋、蒜瓣、酱油。

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