麻辣豆腐鱼的做法详细介绍

2014.07.14 来源: 互联网大字

麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，这个是我自己的做法，味道还不错。”下面是麻辣豆腐鱼的做法介绍。

麻辣豆腐鱼的做法

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可(不可大*，那样会让豆腐变老)，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

4.开*热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅)

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小*温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中*炒

7.开大*，放酱油、黄酒爆出香气

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中*烧五分钟，如果可以翻身*好翻一下

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐**进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中*再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，*后撒花椒粉和葱花就可以了

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