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人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了伶俐，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们起头正视吃鱼的平安性。
好比甲基汞，就是一种典型的经由过程鱼类摄入的重金属污染物。它*要加害中枢神经系统，可造成说话和记忆障碍等。体内汞含量轻细超标，对成人的风险并不较着，但能粉碎胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，妊妇、儿童和备孕女性必然要注重削减汞摄入。
为了把握鱼体各部位甲基汞的含量环境和纪律，南京市疾病预防节制中间对超市和农贸市场上*常见的鲫鱼进行了研究。尝试拔取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，别离对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定成果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都很是低，数值差别也不 较着，都低于0.02毫克/千克，远远低于国度限量，所以**可以安心食用。跟着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有较着变 化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量较着上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑 的汞含量竟达20倍以上。
汞含量*高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不外这一纪律在200克以下的鲫鱼中并不合用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不克不及跟着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
是以，建议消费者在选购鲫鱼的时辰，*好买半斤以下的。如许的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，妊妇儿童都可以安心食用。若是采办了 七两以上的鲫鱼，也不消担忧，因为一般环境下鱼肉和鱼子都很平安，不外*好不要吃鱼头了。建议**去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。别的， 对于“孩子吃鱼脑更伶俐，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑遍及更易蓄积重金属，儿童不宜持久吃；而鱼子营养丰硕，又少有重金属富集的问题，可以 适量食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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