四川广元剑门火腿

2014.07.11 来源: 互联网大字

广元剑门*腿，是四川省广元市剑阁县的**特产，剑门*腿含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口等特点。

广元市剑阁县地方名产——剑门*腿，源于浙江金华*腿。1980年正式投产。广元剑门*腿选料考究，工艺*特，成品以色、香、味、形称道于世。1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”。

广元剑门*腿的制作工艺：

剑门*腿的制作时间，一般是头年立冬至次年立春*为适宜。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，腌制时，每100斤鲜腿肉用食盐8斤。

在正常气温下，一般分为6次用盐。每天撒一次，每次应抹去陈盐，撒上新盐，做到撒盐均匀，按一定顺序堆码整齐，以便于检查。待腿肉已腌进盐味就及时洗晒。晒腿时间冬季5-6天，春季4-5天，晒至皮紧而红亮出油。晒腿后即挂架发酵2-3个月。挂架时间一般在清时节前后。

发酵后，从架上逐只取下，进行整型。修整后再挂上架，继续发酵。至中伏天以后取下，即为成品。

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