山东特产-菏泽芝麻糖

2014.07.03 来源: 互联网大字

芝麻糖，是山东菏泽，江苏常州等地汉族传统名点，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医*便秘等作用。已有200余年的历史。也属于山东美食芝麻糖：山东菏泽市鄄城糖牛楼制作芝麻糖已有二三**的历史。香脆可口，绿色营养，集五谷(小麦、小米、大米、黍子、芝麻)之精华，进多重发酵手工制作的传统休闲食品，至今还是老少皆宜的健康食品。

菏泽地区的芝麻糖，有长圆筒形，条形，平板形，颜色为乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医*便秘等作用，已有500余年的历史。

山东美食——芝麻糖：山东市曹县韩集大刘庄芝麻糖已有四五**的历史。香脆可口，绿色营养，集五谷(小麦、小米、大米、黍子、芝麻)之精华，进多重发酵手工制作的传统休闲食品，至今还是老少皆宜的健康食品。

明洪武二年(1369年)，刘氏祖伯仲二人自山西平阳府洪洞县老鹳窝迁鲁，定居曹

芝麻糖邑西**集东北二里许，因系长门，故称大刘庄。

大刘庄麻糖粗细均匀，芝麻沾满不露皮，每根麻糖中间都有129个小孔，两端封口不通气，食之酥脆，香甜适口，以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名。青晨食品的经理刘洪平谈及大刘庄生产麻糖历史，村里老者说，他们**多辈子都加工麻糖，是**手艺，谁也搞不清具体从哪个年代开始的，传说起源于明朝正德年间，已有四、五**历史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝顺*年间，成为贡品，得到皇上赏赐。

大刘庄麻糖主要原料是精选大米、小米、大麦、芝麻，选料严格，制作精良，工艺繁多，循序有章，每道工序都要恰到好处，把握好*候。时在冬月，始做麻糖：**步是熬糖稀，先将精选大麦用温水浸泡一个星期时间，温度控制在26-27℃，泡出大麦芽，用石碾碾成芽浆，再精选大米(或小米)，把大米像蒸干饭一样蒸熟，然后混合大麦芽浆掺好拌匀，装进大缸，用沸水泼浇进行发酵，两个小时后，即可淋出糖浆，再进行熬制，即成糖稀;第二步是制作半成品，将糖稀再进行熬制，使之变稠，制成糖饴，冷却到一定温度，再加工，成为半成品;第三步加工成品。将半成品在30℃高温加工房内进行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾满精选脱皮芝麻，拧成麻花状，稍微冷却凉温成为成品麻糖。

拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就会感到已经粉碎，仔细品尝，感到满嘴生香，有时吃不好就会往地上掉渣的，必须用手捂着吃，大刘庄麻糖与其他市面上所销售的**两个概念，从养生说来讲，利生益寿，涵养心田，健脾克食。

因做工讲究，程序复杂，温度要求高，大刘庄麻糖一年只能生产四个来月，产量100吨左右，供不应求，在菏泽享有名气，不少外地人专程来购买。

投稿作者：孤芳不自赏46

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