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去河南,不得不吃的美食那就是羊肉烩面了,业余并不是每个人都能习惯这个*特的味道,可是河南羊肉烩面正是因其*特色味道，而成为了特色美食之一。下面小编就叫你怎么做河南羊肉烩面吧!
河南烩面*重要的是面，面拉的好不好是很关键的。
喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。
在河南，烩面是做的*快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。
羊肉汤+拉好的烩面+豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜(各地做法不一样，配的蔬菜也不一样)
一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。技术含量不怎么高的
河南烩面做法
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中
原料用量均以50碗计)。
[编辑本段]一、熬羊肉汤
原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克
花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2
克精盐、料酒各适量
1、制法：
1?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;
羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用纱布包住，制成香料包。
2?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大*烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中*煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续
煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小*煮约5小时，至羊肉?软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45
千克)。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
二、制作面坯
原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量
制法：
1?将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约
10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱
布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125
克(湿重)的剂子。
2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，
再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少
许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻
拉。
〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
三、准备调配料原料：
熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花60
0克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
制法：
12下一页投稿作者：孤芳不自赏46
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