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以下名菜此中绝大大都已在市道上其他酒楼难觅影踪,如**鸡拼香烧鸭扎、江南百花鸡、泮塘五秀等。
江南百花鸡原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来******边，故称为“百花鸡”。因虾胶顺应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成林林总总的名菜美点，成为一种用途普遍的根基馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。此刻泮溪酒店还保留着这道传统的菜~~
泮溪酒家
地址：龙津西路151号
香烧鸭扎工序繁杂，良多酒楼已经不做这个菜了~可是很是甘旨，布满了旧时的回忆。鸭扎是将鸭脚、叉烧肉、鸭肝用鸭肠扎成1撂，烹制而成。
**鸡是旧式烧腊店必备的烧味食物。**鸡不是鸡，外形看起来像**，外香且酥，里鲜而嫩，而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一路烧。
泮塘五秀以前泮塘出产的特有的食材，都是*****食材，真可谓不时不食。
地处西关的泮塘风光秀丽，天气宜人，十分适合莳植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人普遍地运用到各类的粤菜烹制之中。这道菜同样是用了这几种食材，还搭配了泮塘马蹄糕等，别有风味。
锦卤云吞别名锦绣良缘，是典型的广东乡土菜肴，乃乡土间老苍生举办喜庆之筵席颇受接待的菜品。
将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅，半数成多角形后入热油炸脆酥，然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食，但必然要趁热吃才显得有滋味。脆香酥化，甜酸味鲜，光彩鲜艳，是脆溜特色小食。
荔熟蝉鸣象形粤菜，也是时令菜。不时不食。
象形粤菜，也是时令菜。虾胶酿鱼肚，*腿做蝉须，蘑菇做同党，荔枝熟了，知了也叫了~~
玉簪青蛙腿青蛙腿起骨，里面塞上*腿、红萝卜丝等。形似女人头发上的玉簪，象形又富有韵味。
生拆鱼茸粥拆了鱼骨鱼肉做成鱼茸，鲜甜到没有伴侣，讲求师傅功力。
八宝冬瓜盅 是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。用泰半个冬瓜，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进分歧原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、*鸡肉、*腿、蟹肉、青蛙片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。美观好看，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品。
上汤黄花菜选用鲜嫩的黄花菜，用上汤方式煮成，嫩、爽、甜。
投稿作者：孤芳不自赏46
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