餐饮加盟企业管理案例分析

2014.06.20 来源: 互联网大字

[摘要]一个加盟餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要**色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的**侵略性的职业团队。下面绿满家**重庆加盟指南**来为大家做一个详细的餐饮加盟企业管理案例分析。

像经营企业一样经营团队

一个加盟餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要**色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的**侵略性的职业团队。下面绿满家**重庆加盟指南**来为大家做一个详细的餐饮加盟企业管理案例分析。

从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、**销售团队、财务团队，再到**的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。要像经营企业一样加盟经营和管理这些团队，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、年度营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。

一个菜细分一个市场，一个团队**一个市场。

案例一：**的团队是黄埔军校

小天鹅*锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园*锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的**下，短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量，并一跃成为小天鹅*锅全国市场营业状况*好的样板市场。深入这个团队我们会发现**团队的种种优良品质。加盟当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵*锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的*锅；在员工生病的困难里，员工自发积极捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板>总经理>经理>服务员>顾客”，*高层成为了团队*前端的服务部门；在团结高效的团队努力下，他们成功了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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