制作方法:1.将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×3×1厘米的块。
2.将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
3.净锅入色拉油800克,油温升至五成热时改小*,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,切成片放入盘中,带蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁:香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香菜20克打碎滤汁即可。
蘸料:糖蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬、白酱油各200克,盐、味精各20克,白糖150克,纯净水500克,一起打碎搅匀即可。
关键:
1.腌制时粉的用量要掌握好,粉厚会影响菜品口感。
2.炸制时不能一直用大*,否则没有外焦里嫩的口感。
酸菜海鲜锅 酸味增香**海鲜
卖点:酸菜是东北人的*爱,很久以来,人们一直认为它是家常菜中不可缺少的角色,但却登不了大雅之堂。我们偏偏让它登上大雅之堂,还是与**的海鲜原料相搭配。成菜效果不仅没有不伦不类,反而别有新意。酸菜可增鲜鲜菜的祛腥腻效果一直被人认可。但是它却还有着一个*特的功能被人忽略了,那就是增鲜的功能。将它与海鲜原料一起烹制,可以祛除海鲜的腥味,还大大增加了鲜味,使之鲜上加鲜,就连**原料梭子蟹也不例外。
原料:梭子蟹1只(约250克),竹节虾200克,东北翠花(牌)酸菜500克,熟五花肉150克,猪血肠500克。
调料:猪骨汤500克,熟猪油30克,A料(精盐12克、味精5克、十三香3克),香葱末10克,芝麻油9克。
制作:1.将东北翠花(牌)酸菜洗好,放入锅中,再加入猪骨汤、熟猪油,大*烧开,加入A料,转小*煨制。
2.将梭子蟹、竹节虾洗净,入蒸笼蒸熟,取出放入烩好的酸菜锅中。
3.熟五花肉和猪血肠焯水,也放入酸菜锅中。
4.将酸菜锅中撒上香葱末,淋芝麻油,一边加热一边上桌即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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电话:023-62873158
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