夏季湘菜特色菜干锅独味小花螺

2014.06.11 来源: 互联网大字

马上就要进入夏季，夏天天气炎热，吃辣容易上*，湘菜餐厅在夏季买什么菜品，是湘菜厨师现在就需要考虑到事情。在夏季湘菜不但要保持自己的特色，而且也要能满足这个季节食客的需求. 干锅*味小花螺将酸菜与辣椒的融合不仅开胃，搭配小花螺使这道菜品更有味道，在夏季推出非常适合食客的需求，是一道夏季湘菜特色菜。

干锅*味小花螺很有特色，将花螺这种小海鲜与多种食材搭配比较新颖，味道融合的也很不错，集营养、美味于一菜，值得**。

干锅*味小花螺用花螺的鲜味和台湾酸菜的香味搭配，味道很*特，是一款很有特色的小炒，客人很喜欢。

原料:山药30克，小花螺400克，台湾酸菜20克，青、红椒各10克。

调料:A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克），鸡汤300克，野山椒4个，料酒5克，熟猪油 8克，蒜瓣10克。

干锅*味小花螺制作:

1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。

2.小花螺焯水；山药焯至八成熟。

3.起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、A料，*后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。

*味下酒菜金针菇炸制出香

干锅*味小花螺是一道非常受欢迎的旺销菜，金针菇炸制后味道更香，使菜品菌香四溢，搭配韭菜和红椒后，卖相也更佳，受欢迎是必然的。

原料:金针菇350克，韭菜20克，红椒 15克。

调料:色拉油1千克（约耗30克），椒盐15克，吉土粉、生粉各50克，料酒10克，葱末、姜末、圆葱末各10克。

干锅*味小花螺制作:

1.韭菜切8厘米长段；红椒切细丝。

2.金针菇焯水，控净水拍粉，入六成热油锅，炸至金黄色。

3.锅留底油，入葱末、姜末、圆葱末爆香，入原料翻炒，撒椒盐，即可装盘。

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