主料:野生大鲶鱼
配料:芹菜,姜,蒜
调料:秘制酱
平锅野生大鲶鱼制作:
1.千岛湖野生大鲶鱼1条(重约1500克)宰杀*净,剁成大块;锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,将鲶鱼放入,小*煎至两面金黄,捞出。
2.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、芹菜段各10克,五花肉片100克爆香,下入秘制酱料100克,小*煸炒至出红油,倒入高汤2千克,大*烧开,改小*熬至汤汁变成红色。
3.客人点菜时,取一个大沙锅烧热,放入色拉油50克,下入大蒜、干葱头各100克,爆香后下入熬好的汤汁和鱼肉,中*烧开,用鸡粉5克、鸡饭老抽10克调味,放入切成块的手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段,上桌后继续加热即可。
平锅野生大鲶鱼秘制酱料:荆沙豆瓣酱、红油各1千克,豆瓣王500克,豆豉50克,辣妹子酱1瓶,阿香婆牛肉酱1/5瓶混合均匀即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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